오스트리아맛집 7. / austria restaurants 7. - finedining restaurants michelinstar - salzbrug restaurants esszimmer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

오스트리아맛집 austria restaurants finedining restaurants michelinstar salzbrug restaurants esszimmer 에스짐머를 찾은 것은 2004년 가을이다. 나는 이 곳을 친동생과 함께 찾았다. 아마도 부모님께 선물할 에르메스 제품들도 보고 할 겸 찾았던 듯 하다. 한 살 차이인 여동생은 인생의 대부분의 시간을 내 누나처럼 보냈다. 오랜시간동안 내가 정신적으로  혹은 금전적으로 힘들 때 내 옆에서 나를 많이 도와주었다. 쇼핑이 메인이었던 잘츠부르크의 짧았던 1박 2일. 마침 통장에 들어온 원고료가 있었고 그래서 동생에게 나름 근사한 식당에서 밥을 사주고 싶었다. 당시 잘츠부르크에는 미슐랭스타레스토랑은 없었다. (지금은 두개정도가 있다.) 그래서 찾던 중 발견한 에스짐머. 우리가 이 곳을 찾기 3-4달 전즈음 오픈한 파인다이닝 레스토랑이다. 우리는 예약 된 시간에 이 곳을 찾았고 예상외의 그들의 환대를 받으며 자리를 잡았다. 그리고 이 곳은 얼마 지나지 않아 미슐랭 1스타를 획득했다.




오스트리아맛집 austria restaurants finedining restaurants michelinstar salzbrug restaurants esszimmer 에스짐머 에스짐머는 부부가 운영하는 레스토랑이다. 부부가 운영하는 것에서는 부다페스트의 konyvbar나 konstantinfilapo 와 비슷한 파인다이닝 레스토랑이다. 부부인 안드레아스와 안드레아 카이블링거가 잘츠부르크에서 ESSZIMMER는 2004년 7월에 오픈했다. 즐거움과 친절함이 가장 중요시 하는 곳으로 근대 오스트리아 요리들이 메인이다. 안드레아스 카이블링거는 30년 이상 셰프로 일해왔고 안드레아스는 오랫동안 와인에 대해 공부했다. 그들은 다양한 요리와 와인의 마리아주를 테스트했고 그래서 오스트리아 내에서 꽤 훌륭한 와인페어링을 해내고 있다. 요리나 페어링은 일반적으로 무척 훌륭하지만 사실 프랑스나 스페인등의 파인다이닝에 비해 아쉬운점은 많다


오스트리아맛집 austria restaurants finedining restaurants michelinstar salzbrug restaurants esszimmer 에스짐머에서 본격적인 식사가 시작되었고 음식들의 나오는 속도는 우리의 식사 속도보다 빨랐다. 나는 요리를 조금 더 천천히 해달라고 요청했고 중반부부터 요리가 나오는 속도는 조금이나마 더뎌졌다. 오스트리아 요리를 기본으로 재해석된 요리들과 와인의 마리아주는 훌륭했다. 전체적의 벨런스는 살짝 흐트러져 있었는데 나중에 알게 된 사실이지만 당시 우리가 가기 3개월 전 오픈했다는... 여기저기 자료와 뉴스를 찾아보니 최근에는 상당한 퍼포먼스를 자랑한다는데... 아, 가깝고도 먼 당신이여.

 

 

이 날 저녁 먹은 메뉴

 

salmon with nuts, apple and cream fraiche.

veal with tuna, pumpkin and jerusalem artichoke.

halibut in red cabbage stock with greaves and wasabi.

spicy soup of beans with chorizo and steamed sea bass.

char with radish - ginger and lemon.

springroll of goose haunch, goose liver and roasted cranberries.

glazed mullet couscous, green vegetbles and tomato stock.

pink beef hip - braised shoulder, sweet potato - orange - shallotconfit.

dark chocolate - beetroots - vanilla

variation of chestnut.

 

 

 

 

 

 

 

 

오스트리아맛집 austria restaurants finedining restaurants michelinstar salzbrug restaurants esszimmer 에스짐머를 소재로 한 마늘의 단편소설은 아래링크에.

 

 

 

 

https://brunch.co.kr/@djmanul/114

 

 

 

 

 

 

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