547. 전북 남원 여행 추어탕 맛집 현식당

전북 남원 여행 추어탕 맛집 현식당  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

현식당

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

전북 남원 여행 추어탕 맛집 현식당

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

전북 남원 여행 추어탕 맛집 현식당

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

반찬

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

추어탕

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

추어탕

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

추어탕

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

현식당은 현지인들이 손꼽는다는 추어탕맛집이다. 86년에 개업했다. 메뉴는  추어탕 한 가지, 단일메뉴이다. 추어탕 한 그릇에 미꾸라지 함유량이 25%나 되는것으로 알려져 인기가 있다.남원 추어탕은 미꾸라지와 시래기 등으로만 시원하고 구수한 맛을 낸다. 된장, 들깨 불린 물, 다진 양념을 넣어 걸쭉하게 끓여내며, 제일 중요한 미꾸라지는 맛이 좋고 비린내가 적은 길이가 짧고 몸통이 동글동글한 녀석을 사용한다. 지리산 고랭지에서 재배되는 추어탕 전용 무청도 남원 추어탕의 맛을 특별하게 만들어 주고 있다. 현식당의 시래기는 재래품종 열무시래기 씨앗을 남원일원에 직접 파종하여 수확하며, 최상의 열무시래기만 골라 추어탕을 끓여낸다고 한다. 그리고 된장은 남원 땅에서 키워 가꾼 알찬 콩을 직접 선별하여 현식당만의 재래방법 노하우로 직접 추어탕용 메주를 만들어 숙성된 된장만을 현식당 추어탕에 사용한다고 한다.

현식당 하계숙 대표는 “소금으로 미꾸라지 점액질을 벗겨내는 작업을 7번 정도 반복해 비린 맛을 잡는다” 고 합니다.
“남원의 농가와 계약 재배를 해 봄·가을마다 시래기를 받는데, 봄 시래기는 쌉쌀하고 겨울 것은 달짝지근하기 때문에 겨울 추어탕이 달콤한 맛이 난다”고 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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