148.분당맛집 냉면맛집 평양냉면맛집 - 능라도

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

평양식 냉면집에 혼자 찾을 때 늘 고민하는 것은 냉면과 함께 무엇을 시킬 것인가이다. 제육이냐, 편육이냐, 만두냐, 녹두전이냐. 이 곳 능라에는 다른 #평양냉면 집에서는 찾기 힘든 순대까지 판매하고 있다. 이 곳도 여느 다른 평양냉면 맛집처럼 직접 매일 제분하는 면으로 냉면을 만들어내고 있다. 면은 순면으로도 주문이 가능하고, 물론 순면은 비싸다. 역사에 대한 부분은 다음(daum) 에 잘 나와있어서. <김영철 씨는 선친의 유지에 따라 제대로 된 평양냉면과 순안불고기를 재현하기로 했다. 부모님으로부터 익히 먹어오고 배운 자신의 평양냉면 체험만 가지고는 부족하다고 느꼈다. 부친과 친분이 있던 몇몇 평양냉면 전문점에서 조리 실무에 필요한 지식을 배우고 조언도 들었다. 탈북자로서 처음으로 박사학위를 취득한 북한음식전문가 이애란 씨에게도 도움을 받았다. 6년 동안 평양냉면과 순안불고기를 연구하고 재현하려는 노력 끝에 2011년 5월에 <능라>의 문을 열었다.