552. 대전 중구 여행 진주 냉면 맛집 이설옥

대전 중구 여행 진주 냉면 맛집 이설옥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

대전 중구 여행 진주 냉면 맛집 이설옥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

단무지

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

소스

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

육전

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

육전

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

진주냉면

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

대전 중구 여행 진주 냉면 맛집 이설옥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

냉면

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

대전 중구 이설옥은 대전에서 진주식 냉면을 맛볼 수 있는 곳이다. 진주식 냉면이라고 하지만 이 곳의 진주식 냉면은 전통적인 맛과는 좀 거리가 있다. 원조 진주냉면은 경상남도 진주의 향토음식이다. 진주냉면의 특징은 소의 사골을 이용해 육수를 달이지 않고 고급 멸치에 속하는 죽방 멸치 또는 디포리와 바지락, 건홍합, 건황태, 문어, 표고버섯 등으로 해물장국을 만들어 육수를 만든다는 점이다. 또 벌겋게 달군 무쇠막대를 끓는 육수에 반복해서 담가 비린 맛을 제거한 후 15일간 저온숙성 시켜 깊은 맛을 낸다. 다른 냉면과 달리 잘 익은 배추김치를 다져 넣고 쇠고기 우둔살에 계란을 입혀 부쳐 낸 쇠고기육전과 지단 등 여러가지 고명이 얹어 모양새가 매우 화려하다.
그 역사를 좀 더 살펴보면,
조선시대의 진주지역의 양반가와 기방에서 한량들이 기생들과 어울려 질펀하게 술판을 벌인 후 선주후면(先酒後麵)의 식사법에 따라 입가심으로 즐겨먹던 고급 음식이었다. 북한에서 발행된 《조선의 민족전통(1994)》의 식생활 풍습 부분에서도 ‘냉면 중 제일로 여기는 것은 평양냉면과 진주냉면이다’ 라고 기록되어 있다. 남녁의 풍요로운 식재료와 결합하여 만들어진 진주냉면은 당시 현지를 찾은 고관대작과 일본관료, 지주들의 입맛을 사로잡았다고 전해지며, 화려한 교방문화와 함께 전성기를 누렸다고 한다.
네이버 백과사전에서 참고 했다.
이설옥은 프랜차이즈화 되고 있는 진주식냉면 집이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

대전 중구 여행 진주 냉면 맛집 이설옥