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이설옥
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552. 대전 중구 여행 진주 냉면 맛집 이설옥마늘의 국내 맛집탐방 2023. 10. 21. 14:26
대전 중구 여행 진주 냉면 맛집 이설옥 대전 중구 이설옥은 대전에서 진주식 냉면을 맛볼 수 있는 곳이다. 진주식 냉면이라고 하지만 이 곳의 진주식 냉면은 전통적인 맛과는 좀 거리가 있다. 원조 진주냉면은 경상남도 진주의 향토음식이다. 진주냉면의 특징은 소의 사골을 이용해 육수를 달이지 않고 고급 멸치에 속하는 죽방 멸치 또는 디포리와 바지락, 건홍합, 건황태, 문어, 표고버섯 등으로 해물장국을 만들어 육수를 만든다는 점이다. 또 벌겋게 달군 무쇠막대를 끓는 육수에 반복해서 담가 비린 맛을 제거한 후 15일간 저온숙성 시켜 깊은 맛을 낸다. 다른 냉면과 달리 잘 익은 배추김치를 다져 넣고 쇠고기 우둔살에 계란을 입혀 부쳐 낸 쇠고기육전과 지단 등 여러가지 고명이 얹어 모양새가 매우 화려하다. 그 역사를 좀..