묵은지
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362.대전 여행 맛집 묵은지 찌개 닭 매운탕 볶음탕 맛집 궁맛묵은지마늘의 국내 맛집탐방 2022. 12. 7. 07:51
대전 가오동 맛집 궁맛묵은지의 특징은 임점분 대표를 비롯하여 큰언니, 작은언니. 남동생이 함께 일하는 가족식당이란 것 이다. 음식점 내에 정이 듬뿍 느껴지는 그런 곳입니다. 그래서 일하는 속도가 빠르다. 임점분 대표는 대전 하소동이 고향이지만 결혼 후 아산 시집이 온양정씨 종가집이라 크고 작은 일을 치르다 보니 음식솜씨가 남달랐다고 한다. 지난 97년 한식조리사 자격증을 취득한 외식업에 뛰어 들어 유명세를 타게 된다. 지금도 초심을 잃지 않고 묵은지 요리 8년 동안 갈고 닦은 실력으로 전국적으로 인정을 받고 있다. 시아버지가 아산에서 농사를 짓기 때문에 고춧가루, 쌀, 감자, 배추 등 각종양념과 채소는 주로 아산에서 직접 농사 지으신 농산물을 사용한다고 한다. 대전 가오동 맛집 궁맛묵은지는 묵은지닭매운탕..
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361. 대전 갈비 김치묵은지 노포 맛집 권인순갈비김치찌개마늘의 국내 맛집탐방 2022. 12. 6. 07:24
대전 유성 갈비 김치묵은지 노포 맛집 권인순갈비김치찌개 대전 유성 갈비 김치묵은지 노포 맛집 권인순갈비김치찌개 권인순갈비김치찌개는 묵은지 김치찌개이다. 보통 우리가 먹는 김치는 숙성시켜서 바로 먹지만 묵은지는 저온에서 숙성시켜서 최소한 6개월 이상 된 김치를 묵은 김치라고 한다. 6개월 이상 숙성시켜야 묵은 김치로서 깊은 맛이 나기 때문인데 그언 이유로 묵은 김치는 발효과학의 절대 신비라고 알려져 있다. 일반적으로 김치를 담글 때는 무를 비롯하여 모든 고명은 채를 썰어 넣는데 이곳은 배추를 제외한 모든 재료는 갈아서 넣는 게 특징이다. 심지어 새우젓까지 갈아서 넣기도 한다고 한다. 찌개를 끓이면 소가 빠져나와 국물이 지저분해지기 때문라고 한다. 이렇게 숙성된 묵은지 국물은 양념으로 뭉쳐져 육수의 대용으로..