곰탕
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558. 전남 나주 여행 나주 곰탕 맛집 한옥집마늘의 국내 맛집탐방 2023. 11. 4. 22:51
전남 나주 여행 나주 곰탕 맛집 한옥집 나주곰탕 한옥집은 나주에서 나주 곰탕으로 유명한 음식점이다. 주변에 있는 하얀집이나 노안집등등에 비해 명성으로 밀리기는 하지만 그래도 예나지금이나 나주의 한 골목을 지키고 있는 곰탕 맛집 중 한 곳이다. 나주곰탕집이 그렇 듯 이 곳 역시 오픈 키친이다. 주방 쪽을 향해 자리를 잡으면 주방 아주머니들이 쉴새없이 요리하는 모습을 즐겁게 보며 식사 할 수 있다. 따로 쓸 말은 없어서 나주 곰탕에 대한 컬럼을 찾아서 적어보면, 나주가 호남 물류 중심지였던 호시절이 있다. 영산강 유역의 비옥한 나주평야와 뱃길 교통이 편리한 영산강을 품은 지리적 여건 덕이었다. 100여 년 전 영산강 나루터에는 특산물과 산해진미가 넘쳐났다. 사람이 몰려드는 만큼 음식문화가 발달했다. 그 문화..
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390. 전남 나주 여행 국밥 맛집 노안집 노포마늘의 국내 맛집탐방 2023. 1. 5. 07:21
전남 나주 여행 국밥 맛집 노안집 노포 노안집은 나주지역의 곰탕전문점 중에서는 가장 짧은, 그럼에도 불구하고 50여년의 역사를 지닌 곰탕집이다. 하얀집과 동일하게 사골과 잡뼈, 고기 등을 함께 우려낸 국물을 사용하는데 곰탕과 설렁탕의 맛을 동시에 느끼게 하는 것이 특징이다. 3대째 나주곰탕의 맛을 이어가고 있는 노안집은 금계동 매일시장 입구에 있다. 이곳은 ‘나주 곰탕거리’로도 유명하며, 금성관, 나주향교, 목사내아 등의 명소와도 가깝다. 나주곰탕은 소의 각종 부위 중에서 양지와 사태가 주재료이고, 사골을 부재료로 하여 가마솥에 3~4시간 푹 삶아 고은 후 고기를 양념하고 기름기를 제거하여 진하고 맑은 국물에 양념된 고기와 밥을 말아 제공하는 음식이다.(이를 ‘토렴’ 또는 ‘퇴염(退染)’이라고 한다. 여..
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322. 전남 장성 여행 곰탕 맛집 - 나주진곰탕마늘의 국내 맛집탐방 2022. 10. 25. 07:54
나주곰탕은 사골육수에 결대로 찢은 사태와 양지머리, 다진 파 등을 얹은 탕이다. 끓는 사골국물에 쇠고기를 넣어 익으면 건져서 결대로 찢거나 얇게 썰어 놓고, 면포에 거른 맑은 국물을 그릇에 담고 고기와 송송 썬 대파, 황백지단채, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨를 고명으로 얹고 소금을 곁들여 먹는 요리이다. 사골국물은 물에 소뼈를 넣고 오랫동안 끓여 거른 국물과 한 번 끓여낸 소뼈에 다시 물을 붓고 하얀 국물이 나올 때까지 푹 곤 국물을 사용한다. 약 20년 전에 나주의 5일장에서 상인과 서민들을 위한 국밥요리가 등장하였고 이것이 오늘날 나주곰탕으로 이어지고 있다고 한다. 나주곰탕의 특징은 다른 지역의 곰탕과 다르게 좋은 고기를 삶아 국물을 만들어 국물이 맑은 것이 특징이다. 보통 곰탕집은 깍두기와..
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211. 울진맛집 곰탕맛집 - 진곰탕마늘의 국내 맛집탐방 2022. 6. 3. 00:55
울진맛집 곰탕맛집 진곰은 오래 전에 프랜차이즈 신촌설렁탕집이었는데 그 곳의 사장님이 간판을 내리고 그간의 노하우로 직접 곰탕을 끓여내는 곳으로 음식점이름도 진곰탕으로 새로 바꾸었다고 한다. 이 곳의 가장 큰 특징은 가마솥에 끓여냈다는 곰탕. 사실 음식점 자체만으로는 딱히 스페셜한 것은 없어서 곰탕에 대한 정보를 좀 찾아보면, 곰탕이란 고기를 맹물에 넣고 끓인 국이라는 의미의 공탕(空湯)에서 유래되었다는 설과 고기를 푹 곤 국이라는 의미의 곰국에서 유래되었다는 설이 있다. 『시의전서』에는 '고음(膏飮)은 소의 다리뼈, 사태, 도가니, 홀떼기, 꼬리, 양, 곤지소니, 전복, 해삼을 큰 그릇에 물을 많이 붓고 약한 불로 푹 고아 맛이 진하고 국물이 뽀얗다'라고 오늘날의 곰탕을 설명하고 있다.곰탕의 '곰'은 원..
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154.부산맛집 곰탕맛집 - 이레옥마늘의 국내 맛집탐방 2022. 4. 6. 00:22
한우명품곰탕집이라는 슬로건을 내걸고 꽤 오랫동안 센텀시티에서 한자리를 지키고 있는 부산맛집, 곰탕맛집 이레옥. 파라다이스 호텔의 지배인이 호텔식 매너와 서비스 교육을 한것으로 유명했던 식당으로 곰탕과 수육메뉴로 유명한 음식점이다. 한국전통문양을 살려 자체적으로 제작한 뚝배기에 최고급 한우 양지와 사골만 넣어 고유전통방식으로 24시간 끓여내는 것이 부산맛집, 곰탕맛집 이래옥의 방식인데, 마무리로 기름기를 제거해 완성, 깔끔하고 담백한 맛을 자랑한다. 곰탕은 기본적으로 소의 양지,사태,양,곱창 등의 부위를 많이 넣고 끓이는 국을 말하는데 육탕이라고도 한다. 육탕은 보양음식으로 알려져 있는데 푹 고아 만든다해서 곰탕이라는 이름이 붙여졌다고 한다. 내 기억으로는 예나 가장 최근에 갔을때나 부산맛집, 곰탕맛집 이..
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132. 나주맛집 곰탕맛집 - 남평할매집마늘의 국내 맛집탐방 2022. 3. 14. 02:07
나주맛집 곰탕맛집 남평할매집에 대해 이야기하기에 앞서, 나주곰탕에 대해 이야기하지 않을 수 없다. 나주 곰탕은 나주 음성안 5일장을 찾는 장돌뱅이들과 주변 고을에서 장을 보러 온 백성들에게 소의 머리고기, 내장, 등을 푹 고아 우려내서 팔던 장국밥에서 유래되었다고 한다. 곰탕의 곰도 푹 곤다는 뜻이라고 한다. 기본적으로 나주곰탕은 설렁탕과 달리 국물 색이 맑다. 나주곰탕과 설렁탕 모두 소뼈와 고기를 푹 고아내는 방식은 같지만, 나주곰탕은 소뼈를 적게 넣고 양지나 사태로 육수를 내기 때문이다. 그리고 보통 나주곰탕에 밥은 말아져 나오는 편이다. 밥이 담긴 뚝배기에 가마솥에서 펄펄 끓은 국물을 부었다 따랐다 몇 차례 토렴한다는 것이 특징이다. 밥알에 짭조름한 간이 배고, 뚝배기가 뜨끈해지면 살코기, 달걀지단..
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14.신림맛집 곰탕맛집 - 김영자 나주곰탕마늘의 국내 맛집탐방 2022. 1. 4. 08:15
40년 전통의 김영자 나주곰탕. 김영자 나주곰탕은 매일 마장동에서 한우를 공수하는 것으로 유명하다. 1981년 개점, 40년 전통을 자랑하는 곳이다. 양지, 사태, 머리고기, 목심등 뼈를 넣지 않고 고기로 육수를 내서 맑은 국물이 특징인 곳이다. 신선한 재료와 신안 천일염으로 누린내를 잡은 곳이다. 국물과 공깃밥은 무한리필되는 곳으로 한 끼를 든든하게 채울 수 있다.인기가 많은 곳이라서 어느새인가 별관까지 개점을 했다. 맛집 불모지인 신림동에서 무척 인기 있는 곳이다.